সম্প্রতি Frontiers in Nutrition জার্নালে প্রকাশিত একটি পর্যালোচনা নিবন্ধে আন্তর্জাতিক গবেষকদের একটি বৃহৎ দল ফারমেন্টেড খাবারের (FFs) স্বাস্থ্যঝুঁকি ও উপকারিতা বিশদভাবে বিশ্লেষণ করেছে। এই গবেষণা ফারমেন্টেড খাবারের শুধু মানব স্বাস্থ্যে নয়, সামগ্রিকভাবে পৃথিবীর স্বাস্থ্য এবং টেকসই খাদ্য ব্যবস্থা সম্পর্কিত গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা তুলে ধরেছে।
বর্তমান সময়ে যখন প্রক্রিয়াজাত খাদ্যের দিকে ঝোঁক বাড়ছে, তখন পুষ্টিকর এবং উপকারী মাইক্রোব সহ খাদ্যের গুরুত্ব বাড়ানো খুবই প্রয়োজনীয়। ফারমেন্টেড খাবার এই রূপান্তরের একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ হিসেবে বিবেচিত হয়, কারণ এগুলি পুষ্টিগত এবং পরিবেশগত উভয় ক্ষেত্রেই সুবিধা প্রদান করে। ইউরোপে ফারমেন্টেড খাবার একটি গুরুত্বপূর্ণ খাদ্য উপাদান, যা দীর্ঘস্থায়ী সংরক্ষণ, জীবন্ত মাইক্রোবস, বায়োঅ্যাকটিভ যৌগ এবং ভিটামিনের মতো বৈশিষ্ট্য সরবরাহ করে।
তবে, ফারমেন্টেড খাবারের ওপর গবেষণার মাধ্যমে সুনির্দিষ্ট বৈজ্ঞানিক প্রমাণ একত্রিত করার প্রয়োজনীয়তা রয়েছে। নিবন্ধটি এই নতুন প্রমাণগুলি সমন্বিত করে জনস্বাস্থ্য নীতিতে ফারমেন্টেড খাবার সঠিকভাবে অন্তর্ভুক্ত করার জন্য একটি সমন্বিত পদ্ধতির গুরুত্বকে তুলে ধরেছে। এই প্রয়োজনীয়তাগুলি পূরণের জন্য ইউরোপীয় প্রকল্প, Promoting Innovation of Fermented Foods (PIMENTO), গবেষণার মাধ্যমে কাজ করছে।
PIMENTO-এর গবেষণা ক্ষেত্র
PIMENTO-এর কর্মজোট ৩ (WG3) ফারমেন্টেড খাবারের স্বাস্থ্যঝুঁকি এবং উপকারিতা মূল্যায়নের জন্য ১৬টি সম্পর্কিত পর্যালোচনার একটি পদ্ধতিগত কাঠামো তৈরি করেছে। এই পর্যালোচনাগুলি ইউরোপীয় ফুড সেফটি অথরিটির (EFSA) নির্দেশিকার ভিত্তিতে গঠিত, যা নিশ্চিত করবে যে ফারমেন্টেড খাবারের স্বাস্থ্যগত সুবিধাগুলি দৃঢ় বৈজ্ঞানিক প্রমাণের মাধ্যমে সমর্থিত।
এই গবেষণার প্রধান ক্ষেত্রগুলির মধ্যে রয়েছে:
- পাচনতন্ত্রের স্বাস্থ্য: বেশ কিছু প্রোবায়োটিক মাইক্রোব ফারমেন্টেড খাবারে উপস্থিত, যা পাচনতন্ত্রের সমস্যাগুলি উপশম করতে সহায়ক। এই পর্যালোচনা পরীক্ষা করবে ফারমেন্টেড খাবার কি স্বাভাবিক মলত্যাগ এবং জিআই অস্বস্তি কমাতে সহায়ক হতে পারে কি না।
- খাদ্য অ্যালার্জি: খাদ্য অ্যালার্জি ৩% প্রাপ্তবয়স্ক এবং ১০% শিশুদের প্রভাবিত করে। পর্যালোচনাটি বিশ্লেষণ করবে ফারমেন্টেড খাবার অ্যালার্জির লক্ষণগুলির উন্নতি ঘটাতে পারে কি না।
- রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা: ফারমেন্টেড খাবার মহিলাদের জিনগত ব্যাকটেরিয়া ভারসাম্য রক্ষায় সহায়ক হতে পারে, বিশেষ করে BV এবং VVC প্রতিরোধে। এই বিষয়ে গবেষণা করা হবে।
- চর্বিজনিত রোগ: ফারমেন্টেড খাবার ইনসুলিন সংবেদনশীলতা বজায় রাখে কি না বা রক্তের চিনি নিয়ন্ত্রণ করতে পারে কি না তা পর্যালোচনা করা হবে।
- হৃদরোগ: ফারমেন্টেড দুগ্ধজাত দ্রব্য রক্তের চর্বি নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করতে পারে কি না তা বিশ্লেষণ করা হবে।
- হাড়ের স্বাস্থ্য: ফারমেন্টেশন ক্যালসিয়ামের বায়োঅ্যাভেলেবিলিটি বাড়াতে পারে, যা হাড়ের স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্বপূর্ণ।
- মানসিক স্বাস্থ্য: ফারমেন্টেড খাবার মস্তিষ্কের কার্যকারিতার উপর প্রভাব ফেলে কিনা তা বিশ্লেষণ করা হবে।
- বায়োঅ্যাকটিভ যৌগ: এই যৌগগুলি জীবাণুনাশক, প্রদাহবিরোধী এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসেবে কাজ করতে পারে। এটির উপকারিতা গবেষণা করা হবে।
- ভিটামিনের পরিপূর্ণতা: ফারমেন্টেড খাবার ভিটামিনের ঘাটতি পূরণে সহায়ক হতে পারে কি না তা পর্যালোচনা করা হবে।
- লোহা শোষণ: ফারমেন্টেশন লোহা শোষণ বাড়াতে পারে কিনা তা পরীক্ষা করা হবে।
- ঐতিহ্যবাহী ফারমেন্টেড খাবার: কিমচি এবং কৌমিসের মতো ঐতিহ্যবাহী ফারমেন্টেড খাবারগুলির স্বাস্থ্য উপকারিতা বিশ্লেষণ করা হবে।
- ব্যক্তিগত পুষ্টি: ফারমেন্টেড খাবারের প্রভাব কি মানুষের ব্যক্তিগত স্বাস্থ্য ভেদে ভিন্ন হয় তা গবেষণা করা হবে।
- খাদ্য নিরাপত্তা: নতুন ফারমেন্টেশন পদ্ধতি এবং খাদ্য নিরাপত্তা সম্পর্কিত ঝুঁকি বিশ্লেষণ করা হবে।
উপসংহার
এই গবেষণা ফলাফলগুলো ভবিষ্যতের গবেষণা এবং নীতিমালা তৈরিতে সহায়ক হবে, বিশেষ করে জনস্বাস্থ্য এবং টেকসই উন্নয়নের লক্ষ্য পূরণের জন্য। PIMENTO WG3-এর গবেষণা পদ্ধতি ফারমেন্টেড খাবারের স্বাস্থ্য উপকারিতা এবং ঝুঁকি বিষয়ে একটি পূর্ণাঙ্গ এবং সমন্বিত দৃষ্টিভঙ্গি প্রদান করবে।
